
2019年11月19日(月)
テレビ番組”かみひとえ”が放送され、人気コーナー「ビストロかみひとえ」で2軒の飲食店が新たに紹介された。
その人気の秘密に迫っていこう。
目次
ビストロかみひとえ
創業60年目の老舗 ホワイト餃子
出典:tabelog.com
千葉県野田市にあるお店”ホワイト餃子”
創業60年目の老舗
全国に25店舗を構え、初めは普通の餃子屋だったが、人気に火がつき、現在では毎日1万5000個作り続ける行列店として紹介。
朝9時の開店前から行列ができている。
朝・・・・・生餃子の販売
夜・・・・・店内で提供
朝と夜で販売方式が変わる為、1日に2回の行列ができる。
1番人気のメニューは、ホワイト餃子 16個 960円
揚げ焼きする餃子の作り方
肉は巨大な攪拌器を使い1日2回仕込みをおこなう
皮は7人がかり1日に8時間で包み作業を行う
餃子は茹でてから揚げ焼きにするのがホワイト餃子のこだわり
鍋10個で同時焼きを行い、一度に300個が焼ける巨大機械もある。
店名であるホワイト餃子の由来
初代店長に餃子の作り方を教えたのが、中国人の白(パイ)さん。
この名前から由来している。
しかし日本人受けしなかった為、改良に改良を重ね、現在のホワイト餃子が生まれた。
無人駅で大行列ができるお店
出典:tabelog.com
神奈川県 上大井駅から徒歩15分の場所にあるお店"タンタン麺 四川”
取材当日、立地も良くなく、悪天候にもかかわらず店外には行列ができている。
メニューは坦々麺 900円の一品のみ
絶品坦々麺の作り方
新潟県産のもち豚のヒレとロースを使い、贅沢なミンチ肉にしていく
じっくりと肉を炒め旨味を凝縮させたら、鍋に移し、特製のにんにくダレを投入
そこに毎日手作りの鶏ガラスープと細かく刻んだ自家製のザーサイを入れ
水溶き片栗粉でとろみ付け
豆板醤で辛味を付けたらオリジナルスープの出来上がり、しあげにちぢれ麺とスープを絡ませたら完成。
かみひとえ過去の大繁盛店の放送はコチラ
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