2020年4月13日
テレビ番組「かみひとえ」が放送された。
今回の企画はミシュランガイド掲載の一流掲載店のシェフがカレーを作ったら？
この記事では、番組で作ったカレーのレシピを公開しています。
過去の放送はコチラから
ミシュランカレーのレシピ3選
検証を行うのは芸人の空気階段。
今回カレー作りに協力したのは、ミシュランガイドに掲載された3人のシェフ。
ミシュランカレー① 究極シーフードカレーのレシピ
まず1軒目に協力したのは、銀座にあるてんぷら屋「てんぷら阿部本店」の奥村仁さん。
こちらのお店で調理されたのは、高級てんぷら店の究極シーフードカレー。
究極シーフードカレーの材料
車海老 6尾
モンゴウイカ 150g
天然ハマグリ 3個
玉ねぎ1玉
ごま油 適量
牛乳 150ml
市販のカレールー 適量
揚げ玉 適量
天つゆ 適量
たまごの黄身の天ぷら 1個
究極シーフードカレーの作り方
①鍋にごま油を投入し、車海老・ハマグリ・イカを炒める。
②そこに牛乳を加えて炒め、市販のカレールーを投入。
③コクを出す為に揚げ玉を投入し、深い味わいを出す。
④自家製の天つゆを加え、味のまとまりを出す。
⑤仕上げにたまごの黄身の天ぷらをカレーの上に乗せて完成。
ミシュランカレー② ２つ星フレンチが作る和牛カレーのレシピ
2軒目に協力したのは東京・六本木にあるお店「エディション・コウジシモムラ」
２つ星を獲得したフレンチの名店。
こちらのお店で調理したのは、２つ星フレンチが作る黒毛和牛タンカレー。
黒毛和牛カレーの材料
4時間煮込んだ牛タン
ビーツ
キヌア
タマリンド
生クリーム
数種種類のスパイスを使用したカレー
「エディション・コウジシモムラ」ではカレーはまかないとして作られており、シェフの登竜門となっている。
ミシュランカレー③ 極上黒カレー
2軒目に協力したのは東京・麻布にあるお店「天のや」
創業90年の甘味処のお店。
こちらのお店で調理したのは、野菜ダシをふんだんに使用した極上黒カレー。
極上黒カレーの材料
新たまねぎ 4玉
たまねぎ 3玉
しょうが 1個
ブロッコリー 1個
人参 2分の1
安納芋 1個
しめじ 1袋
黄金しょうが 1個
オリーブオイル
クミン
コリアンダー
カルダモン
カレールー
黒糖
ココア
どろソース
しょうゆ
ウスターソース
九条ネギ 1本
A5ランクの牛肉
パプリカ 4分の1
海苔 適量
極上黒カレーの作り方
①まずは野菜の切れ端を煮てスープを作る
②玉ねぎ・しょうが・にんにくをフードプロセッサーでみじん切りにし、オリーブオイルで炒める。
③そこにコリアンダーやカルダモンなどのカレーの定番スパイスを加える。
④野菜のスープを入れ、残りの野菜をいれ煮込む。
⑤仕上げに、ココア・黒糖・カレールー・どろソース・醤油で煮込めばカレーが出来上がり。
⑥A5ランクの牛肉で生姜焼きを作り、仕上げに海苔とパプリカを共に乗せれば完成。
「天のや」では普段からまかないで親しまれているメニューとなっている。
かみひとえ 過去の放送まとめ
過去の大盛りかみひとえの放送は、AbemaTVにて独占公開されています。
動画で視聴されたい方は、今なら1ヶ月無料で視聴可能となっています。
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